第2章

“李婶！你那是切葱花还是葱段？切的快比你手指头都长了！”

一声暴喝，把正在案板前磨洋工的李婶吓得一哆嗦，手里的菜刀差点切了手。

李婶是村里的长舌妇，平时最看不上赵铮。

刚才她还在跟旁边人嘀咕，等着看这酒蒙子的笑话。

此时被吼了一嗓子，脸上挂不住了，把刀往案板上一摔：

“赵铮！你叫唤啥？我给帮忙快二十年了，切个葱花还要你教？你个连媳妇都跑了的......”

“不想干就滚蛋！”

赵铮根本没给她把话说完的机会。他几步跨过来，一把夺过李婶手里的菜刀。

甚至都没看案板，手腕一抖，开始切葱花。

不到十秒钟，那一捆大葱就变成了均匀的葱花。

赵铮把刀往案板上一剁，刀身嗡嗡直响。他冷冷地盯着李婶：

“这是办席，不是你家炕头嚼舌根！我没空听你废话。要么按我的规矩来，要么现在就出门左转，回家抱孩子去！别在这占着茅坑不拉屎！”

李婶看着那堆像机器切出来的葱花，张了张嘴，那句骂人的话硬是咽了回去。

行家一出手，便知有没有。

这刀工，比跑路的刘胖子强了不止一个档次！

前世的赵铮可是村里的大席厨师，只不过后来的媳妇跑了，心思也在做菜上了。

整个后厨瞬间安静了。

原本还想看热闹、等着起哄的几个帮厨妇女，一个个赶紧低下了头，切菜的切菜，洗碗的洗碗，谁也不敢再触这个疯子的霉头。

“都给我听好了！”

赵铮环视一圈：

“今儿这席要是砸了，我没脸，你们也别想拿走一分！想拿喜烟喜糖回去哄孩子，就都给我把皮绷紧了！”

整顿完这帮磨洋工的，赵铮转身走向那口冒着青烟的大铁锅。

真正的难题来了。

他用勺子舀起一点锅里的油，凑到鼻子前闻了闻，眉头瞬间拧成了疙瘩。

棉籽油。

这年头农村办席为了省钱，常混用这种油。这油便宜，但有一股子难以去除的土腥味和涩味，也就是俗称的生味儿。

要是直接炸东西，炸出来的鱼发苦，丸子发黑。

“王支书。”

赵铮回头喊道，“给我拿二斤大葱，半斤姜，一把花椒大料，再来半斤香菜根！”

正心疼钱的王长贵一听，立马炸毛了：

“啥？赵铮你疯了？那些佐料多贵你知道不？还二斤大葱？刘胖子做席也没放这么多啊！你是不是想偷我的菜？”

“刘胖子做席是糊弄你，我是在让你儿子今天能顺利娶媳妇儿！”

赵铮把那勺发黑的棉籽油倒回锅里，指着油锅说道：

“这棉籽油没炼过，生味儿太重。你要是舍不得这点佐料，一会儿炸出来的丸子就是一股子棉裤裆味儿。到时候客人把桌子掀了，你别赖我！”

“你......”

王长贵气得直哆嗦，但看着赵铮那笃定的眼神，他又不敢赌。

“给他！都给他！我看他能做出花来！”

佐料很快拿来了。

赵铮没废话。他先是用大火把油温烧到七成热，直到油面开始冒起微微的青烟。

然后，他把切好的大葱段、姜片、洋葱块、香菜根，一股脑地倒进了油锅里。

“滋啦！”

油锅瞬间沸腾，巨大的爆裂声吓得王长贵往后一缩。

赵铮却稳如泰山。

他手持大马勺，在滚油中从容地搅动。

随着水分被炸干，那些佐料逐渐变得焦黄。

神奇的事情发生了，原本那股刺鼻的棉籽油腥味，竟然在高温和香料的激发下，迅速消散。

取而代之的，是一股极其浓郁的复合焦葱香味！

这股香味顺着大棚的缝隙飘了出去，甚至盖过了外面的鞭炮火药味。

原本坐在院子里敲着碗筷骂娘的宾客们，鼻子突然抽动了几下。

“哎？啥味儿啊？咋这么香？”

“是葱油味！这味道绝了！比国营饭店的味还香！”

听着外面的议论声从骂娘变成了咽口水，王长贵紧皱的眉头终于舒展了一点。

他看着赵铮的眼神变了，这酒蒙子，有点道行啊！

“油炼好了，开始炸丸子！”

赵铮把炸焦的佐料捞出来（这也是好东西，留着最后炖菜提味），眼神锁定了案板上那盆肉馅。

这是今天的压轴硬菜，四喜丸子。

但王长贵抠门，这盆肉馅里，肥肉占了七成，瘦肉只有三成，剩下的全是用来充数的淀粉。

这种馅料，粘性差，下锅容易散，炸出来就是一坨死面疙瘩，又油又腻。

“这肉也太肥了......”

李婶在旁边小声嘀咕，“这能团成个啥？”

赵铮没说话。

他抓起两个昨晚剩的冷馒头，搓成碎渣掺进肉馅里，馒头渣能吸油，还能增加蓬松感，比纯淀粉口感好得多。

接着，他打进去五个鸡蛋，撒上一把盐和五香粉。

然后，也是最关键的一步。

赵铮深吸一口气，那只粗大的手掌插进肉馅里，猛地抓起一大团肉泥，高高举起，然后重重地摔回盆里。

“啪！”

一声脆响，肉泥在盆底炸开。

“啪！啪！啪！”

赵铮就像跟这盆肉有仇一样，不知疲倦地重复着抓起、摔打的动作。

每一次摔打，都震得案板直颤。

这是上劲。

在没有强力搅拌机的年代，想要这种劣质肉馅不散、Q弹，全靠厨师这一把子力气硬生生摔打出来！

五十下，一百下......

原本松散的肉泥，在赵铮的暴力摔打下，渐渐变得有了胶质感，哪怕抓在手里倒过来，都不往下掉。

“神了......”

王长贵在旁边看得目瞪口呆。他见过做菜的，没见过这么打菜的。

“油温六成！下！”

赵铮左手抓起一团肉泥，虎口一挤，一个拳头大小、圆润光洁的丸子就成型了。

右手拿勺子一接，顺势滑入油锅。

“滋！”

丸子入锅，没有散，反而迅速定型，在金红色的热油里翻滚、膨胀。

不一会儿，几十个硕大的四喜丸子浮出了油面。

色泽红亮，个个浑圆，像是一颗颗巨大的红玛瑙。

赵铮捞出一个，也不怕烫，直接用手掰开，看了看里面。

热气腾腾，蜂窝状的结构完美锁住了肉汁。

虽然肉少粉多，但经过刚才的摔打和炼油的加持，一股浓郁的肉香扑鼻而来。

他随手把半个丸子递给旁边早就看直了眼的王长贵：

“尝尝？”

王长贵吞了口口水，顾不上烫，接过来咬了一大口。

外皮酥脆吸满了葱油香，内里松软爆汁，馒头渣吸饱了油脂变得像肉一样香，根本吃不出是淀粉多的便宜货！

“呜......呜！香！真香！”

王长贵烫得直吸溜嘴，却舍不得吐出来，竖起大拇指含糊不清地喊道：

“赵铮，你这手艺，神了！比刘胖子强一百倍！”

赵铮没笑。

他脸上依然没有任何表情，只是转身把剩下那半个丸子，不动声色地放在了灶台后面一个干净的小碗里，用盖子盖好。

那是给小雅留的。

有了这口带油水的肉，妹妹的命，算是保住了一半。

“别废话了。”

赵铮用毛巾擦了擦手，大马勺再次敲响锅沿，眼神凌厉地扫向全场：

“丸子出锅！倒计时五分钟，准备走菜！”

这一刻，那个烂醉如泥的酒鬼死了。

站在烟火里的，是这之后十里八乡当之无愧的大席掌勺人。